+7 (846) 990 99 30

Россия, Самара

Заказать проект

+7 (846) 990 99 30

Россия, Самара

Заказать проект
Укажите ваш номер телефона для обратного звонка. И мы свяжемся с вами в ближайшее время.
Также вы можете связаться с нами по телефону:
+7 (846) 990 99 30
Разработаем для Вас

Дизайн проект ресторана

Создаем пространства которые работают на ваш бизнес
Ресторан — это всегда больше, чем красивый дизайн.

На примере этнического ресторана в Казахстане мы расскажем вам, как происходит процесс проектирования и реализации проекта в дизайн бюро Tonko.

Какой вы заказчик?

Глобально заказчики делятся на несколько типов, и у каждого есть своя боль
  • ТИП №1
    Заказчик не знает что построить.
    Заказчик уже присмотрел помещение, и готов его арендовать. Возможно помещение в его собственности, или у него уже есть заведение общепита, в котором он желает сделать реновацию. Но не знает какого формата заведение он хочет построить. Боль такого заказчика - не верно подобранный формат реновации, который не сможет привлечь старую и новую аудиторию. Простой арендуемых площадей и невозможность возврата инвестиций.
  • ТИП №2
    Заказчик знает что хочет, но не знает где построить.
    Заказчик хочет заведение определенного формата, но не знает где его построить. Нет подходящего помещения, или не знает подойдет ли выбранная локация для его концепции. Основная боль заказчика это - подобрать помещение соответствующее технически и эстетически его концепции. Самая большая опасность - это построить помещение, которое не сможет работать.
  • ТИП №3
    Открывает первое заведение.
    Заказчик не знает с чего начать. Не знает требований для открытия заведения, необходимый список и последовательность работ. Боится получить нереализуемые картинки и завязнуть в стройке с бесконечным количеством вопросов, на которые он не знает ответа.
  • ТИП №4
    Девелопер
    Знает что хочет, имеет четко сформулированное техническое задание. Находится в поиске подрядчика на исполнение определённого объёма работ. Основная боль - это выдерживание оговоренных сроков и согласование перед своими заказчиками.

С чего начать проектирование своего заведения?

Процесс проектирования состоит из нескольких последовательных этапов

1-ЭТАП:

АНАЛИТИЧЕСКИЙ

Перед тем как приступить к разработке дизайн проекта, необходимо провести предпроектный анализ, а именно:


  1. Локация - необходимо определить преимущества и недостатки территории, проанализировать структуру транспортного трафика и пешеходных потоков, изучить историю места и использовать контекст в архитектурном и концептуальном решении и маркетинге.
  2. Целевая аудитория - очень важным параметром является определение портрета посетителя. Исходя из анализа локации происходит понимание на кого может быть ориентирован ресторан. Например рестораны, располагающиеся на пути туристического потока, в историческом центре города, в ТЦ и на периферии нацелены на совершенно разную аудиторию, что в свою очередь влияет на цель посещения заведения, покупательскую способность и его формат.
  3. Технические условия - необходимо получить технические условия и провести ревизию существующего оборудования и инженерных систем, чтобы определить его пригодность и работоспособность.
Самыми часто встречающимися проблемами являются:
  • Нехватка мощности электричества для полноценной работы кухни
  • Отсутствие горячего водоснабжения
  • Невозможность подключения приточной вентиляции к горячему водоснабжению
  • Отсутствие второго входа для ежедневной разгрузки продуктов
  • Соблюдение пожарных норм
2-этап:
Обмерные работы
Выезд на объект и производство детальных замеров, в том числе при помощи лазерного сканирования. Зачастую в помещении уже есть отделка и мебель от предыдущего заведения. В таком случае обмеры происходят в 2 этапа:

  1. Обмеры до демонтажных работ, для того чтобы приступить к разработке проекта не теряя время
  2. Обмеры после демонтажных работ.
Наибольшее внимание нужно обратить на вводные шкафы, на предмет правильности подключения электричества и возможности его дальнейшего использования.

Необходимо отметить все точки расположения ГХВС и канализации и их отметки от уровня пола, так как это критически важно для дальнейшего проектирования технологии кухни, бара и сан. узлов.

Важно производить обмер после демонтажа, но перед разработкой рабочей документации.
3-этап:

Разработка концепции

Здесь рождается история Вашего проекта.


Разрабатываются:

  • Коллажи и moodboard`ы в различных стилях.
  • Определяется история, которую мы хотим донести до посетителя.
  • Придумывается атмосфера погружения через тактильное и акустическое восприятие, а также запахи.

Наработки этого этапа используются в дизайне интерьера, брендинге и даже меню.


Темой данного интерьера стало "Дыхание Казахстана". Мы погрузились в историю региона, древний быт людей, их орудия труда и украшения.

4-Этап:

Разработка планировочного решения

Параллельно происходит процесс разработки объемно-планировочного решения.

Здесь требуется создать пространство максимально эффективным и отвечающим задачам концепции заведения. На данном этапе определяются типы посадки, ее пропорциональное соотношение. Закладываются
акценты такие как центральный бар или хаотичная посадка. Подготавливается несколько вариантов планировочных решений и сценариев эксплуатации. Важно связать пространство с подсобными помещениями и кухней.
5-этап состоит из двух параллельных процессов:
Визуализация проекта и технология проекта
На данном этапе происходит визуальная работа с пространством.

  • За основу берется выбранная концепция и планировочное решение, и начинается работа с геометрией пространства, по необходимости добавляются короба и ниши для отображения архитектурного замысла
  • Определяются зоны расположения потенциального инженерного оборудования
  • Определяются объём и композиция расположения отделочных материалов
  • Происходит работа с техническим и декоративным освещением
  • Расставляется декор, отвечающий задачам концепции

Полученные визуализации являются финальной точкой, к которой должна стремиться вся команда, от строителей, инженеров до поставщиков и производителей мебели.

По согласованным визуализациям начинается разработка документации, подбор мебели и материалов. Начинается поиск подрядчиков на конкретные конструкции.
6-Этап:
Подготовка документации
После того как согласована визуальная часть проекта и технология кухни,
Наступает этап проектирования инженерных систем:

  • Вентиляция и кондиционирование
  • Водоснабжение
  • Электроснабжение
  • Системы видеонаблюдения и расположения акустических систем
  • Пожарная безопасность
Параллельно с этими процессами формируется рабочая документация дизайн проекта.
Разрабатывается необходимый список планов, разверток и узловых решений, достаточный для реализации проекта и просчета его стоимости.

Разработка технологии кухни и подсобных помещений
Параллельно с разработкой визуализации начинается проработка подсобных помещений.

  • Технологи начинают расстановку оборудования в кухонной зоне и подсобных помещениях.
  • По необходимости происходит перепланировка перегородок зоны кухни для более эффективной работы персонала.
  • Определяется количество точек подвод и отвода воды, питания электричества и подвода систем вентиляции в кухонной зоне.

Как только оборудование, характеристики и его расположение согласованы, можно переходить к этапу проектирования инженерных систем. Так как теперь появилась возможность формировать техническое задание для инженеров по вентиляции, водоснабжению и электрике.
7-этап:
Разработка уникальных изделий
В каждом проекте Tonko бюро есть уникальные изделия и арт объекты, которые раскрывают концептуальную составляющую заведения. Ethno Lounge не стал исключением. Для этого проекта было разработано больше 20 уникальных предметов мебели и декоративных элементов. Все видимые элементы интерьера и те, которые можно потрогать выполнены из натуральных материалов. Таких как шпон или массив дерева, бетонные бриз блоки, металлы разного типа обработки. По картинкам такие изделия изготовить не возможно, для этого разрабывается пул чертежей и 3д моделей для ЧПУ станков.
8-этап:
Смета и диаграмма ганта
После того как произошел процесс согласования визуализации, и появляются первые чертежи проекта, начинается процесс предварительного просчета стоимости объекта. Запрашиваются коммерческие предложения у подрядчиков по строительству, поставщиков мебели и оборудования. Собираются разные коммерческие предложения и разделяются по цене, качеству и степени риска. Определяется оптимальное решение по той или иной позиции. Формируется диаграмма ганта на процесс строительства, закупок и производство изделий.

Этап необходим для:
  • Своевременной поставки материала на объект, без простоя стройки
  • Планирование оплат долгосрочных позиций
  • Определение этапности ремонтных работ и монтажа изделий
  • Логистика необходимых материалов на объект, без захламления стройки
9-этап:
Комплектация
Когда материалы, мебель и изделия определены, начинается процесс сопровождения закупок. Определяется приоритетная очередность закупки. Происходит коммуникация с поставщиками по статусам заказов и организация своевременной доставки на объект.
10-этап:
Авторский надзор
Мы регулярно выезжаем на объект и на производство, взаимодействуем с подрядчиками и поставщиками, даём разъяснения по проектной документации и оперативно решаем возникающие вопросы. Это позволяет избежать ошибок, несоответствий и лишних затрат, а также сохранить изначальную идею интерьера без искажений. Это гарантия того, что итоговый результат будет полностью соответствовать задуманному дизайну, а процесс реализации пройдет максимально комфортно и эффективно для клиента.
Финал!
Ну и наконец, самая приятная часть работы это находиться в интерьере, который был реализован именно так, как и был задуман.

Теперь вы увидели, как рождается концептуальная идея ресторана, через какие стадии проектирования нужно пройти, чтобы реализовать проект. А посмотреть фотографии этого объекта вы можете в нашем портфолио.
Посмотреть фотографии
Также мы разрабатываем:
В чём наше преимущество?
Идея
Мы разрабатываем целостный продукт, в котором, интерьер, кухня и атмосфера буду единым целым
Опыт проектирования
За годы проектирования, строительства и эксплуатации заведений определены рабочие и не рабочие решения, которые помогают делать новые интерьеры все более функциональными и эффективными
Опытная команда
Сложилась ответственная команда, которая может реализовать сложные инженерные и декораторские решения.
Функциональность
Понимание технологических процессов в сфере общепита или отелей позволяет нам запроектировать правильное функциональное зонирование пространства
Надежность и отвественность
Определение правильной стратегии строительства и распределения бюджетов закупок, позволяет сократить срок реализации проекта
Подрядчики
Сформировался список добросовестных подрядчиков по мебели и инженерному оборудованию, которые помогают решать поставленные задачи
Систематизация
Собственная методика проектирования общественных заведений и контроль за реализацией проекта
Психология потребления
Понимание психологических принципов восприятия интерьера посетителем. Закономерность в применении тактильных материалов, света, звука и запахов
Оставить заявку на консультацию
«Нажимая на кнопку "отправить", вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности»